エルサレムアーティチョーク(菊芋)のレシピ

こんにちは〜

毎日寒いですね。家でじっとしてると湯たんぽが手放せません！

ところで皆様、今が旬のお野菜、エルサレムアーティチョークをご存知ですか？

日本で言う菊芋です。

こちらのスーパーでもちらほら見かけます。私はオカドやM&Sで買ったことがあります。(オンラインはWaitrose にもありました)

この菊芋がとても体に良いと教えてもらって、久々に買ってみました。

近所のスーパーにはないので、オカドでつい3袋も?

風味は牛蒡によく似てます?

生食もできるんですよ！

栄養、効能は。。。

血糖値を下げるだけでなく血圧も下げる、中性脂肪を減少させる、コレステロール値の降下作用、骨粗鬆症の発生を抑制、アトピーに効く、腸内の善玉菌を増やす＝美肌効果、その他ビタミン、ミネラルも豊富。

ということです。

あと！！

こんな本やこんな記事もあります。中身は読んでないですが産地の違う菊芋ですがもしかしたら「癌」にも効果があるのかもです。

さて、そんなわけで、この有能な菊芋で何作ろう！ってことで、お友達に教えてもらったレシピで気になって作ったのが、

菊芋の味噌漬け

こちらは超簡単で美味しい‼️

菊芋を綺麗に洗ってスライスしてお味噌とみりん(ハニーでも)を混ぜたものに漬けておく。(すぐ食べてもオッケー?写真は和えてすぐのもの。)もしあればですけど、酒粕や美味しい日本酒を少〜し足すと奈良漬のような味わいが感じられるんじゃないかという気がしました。赤味噌でも美味しそう〜おつまみ、お茶漬けにももってこいですよ♡

次に、

きんぴら菊芋

炊き込みご飯(発芽玄米と白米1:1)

豚と菊芋と野菜の甘辛ちょっと酸っぱ炒め

豚バラ肉、椎茸(M&S、テスコの肉厚のがおすすめ)、シュガースナップスを1センチ角くらいに切って、菊芋は薄切りまたは荒みじん、ささがきに。色味で人参も小さめに切って入れましょ?(人参ちっこいの一本しかなかったわ?)

まず、ごま油で豚バラ肉を炒めて色付いたらお野菜を全部入れて炒める。

醤油、酒、みりん、ビネガーちょびっとでお好みに味付けする。(少し濃いめくらいが美味しいですが私は減塩中なので写真はちょっと薄いです)で、炊き上がったご飯に乗せる?

ハイ、サイコー❣️

※お好みでお味噌やコチュジャンを足してもうまうま?

あとは〜

今回写真がないのですが、レシピのみ。

菊芋のごま和え

菊芋を細切りにしてさっと茹でて水気を切ってから醤油、みりん(ハニー)すりごまで和える。

菊芋マヨネーズサラダ

菊芋と人参を細切りにしてさっと茹でて水気を切った後、(生でも大丈夫ですがすぐに食べないと水が出るかも)マヨネーズ、少しお醤油、あれば七味やすりごまを振って混ぜる。(味噌マヨも合いそう)

菊芋のベーコンときのこ炒め

オリーブオイル、ニンニクのみじん切り、ベーコンを炒めて、薄切りの菊芋ときのこも一緒に炒めて塩胡椒。

(これは本来はレンコンで作ると美味しいんですけど菊芋でもグッド☺️)

こんな感じで基本的に牛蒡や蓮根を使ったレシピを菊芋に置き換えるだけでいい気がするのですが、例えば、豚汁、炊き込みご飯、天ぷら、かき揚げ、つみれ、ハンバーグ、ひじきの煮物など❣️

結構何にでも入れれるかも。

洋物だとロースト、グラタン、シチュー、ポトフとか？

ただ！！

菊芋の注意点は食べすぎるとおならが出る?

なので、シアターや映画に行く前、お友達に会う前おデート前は注意ですww 

でもこのおならが出るというのは、菊芋の成分に含まれるイヌリン(水溶性食物繊維)が善玉菌の餌になるらしいのですが、このイヌリンを摂ることによって出るおならは、ちゃんと善玉菌の餌となった証拠かもしれませんと何かで読みました?

なので喜んで放出しときましょ〜

ぷっぷらぷぅ〜???

そして何よりこの菊芋、牛蒡よりはイギリスに住む私達もこの時期手に入れやすいので(国産だし)牛蒡が恋しい方におすすめです。季節限定なので私はささがきのように削って冷凍してます。

久しぶりにえとわーる☆のレシピ記事になりましたが、今日も読んで下さりありがとうございました。

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