簡単、発酵食品ザワークラウト

昨日からの続きのあらじんです。今日は簡単に作れていろんな料理にアレンジできるザワークラウトの作り方を紹介します。

ザワークラウトはドイツのお漬物。酸っぱいですがお酢は入っていません。酸味は発酵の過程で乳酸菌がだす乳酸によるもの。

材料はキャベツなどの野菜と塩のみ。瓶詰めや缶に入っているのは加熱殺菌してあるのでせっかくのビタミンCがなくなってしまいます。ポーリッシュスーパーマーケットなどでは樽に入った新鮮なものが量り売りで販売してます。

材料

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キャベツ（普通のキャベツや紫キャベツ）

人参

塩　（野菜総量の２％）

お好みで生姜、胡椒、ジュニパーベリー、ローリエの葉、鷹の爪などを加えても美味しいです。

今回は生姜もたっぷり入れてみました。

シンプルにキャベツと塩だけだといろんな料理に加えることができます。

作り方

キャベツと人参を千切りにする。人参はスライサーで切りました。

ボウルに全ての材料を入れ、手でよく揉みこみます。

しばらくすると水分がでてしんなりしてきてます。

水分が抜けて半分位の量になります。

全部ジップロックに入れます。（野菜から出た水分も）上から重しを乗っけて一週間位、常温で放置しておきます。一日一回、ジップロックを開け、空気を入れてジップロックの上から揉みこみます。（注・結構強烈な匂いがします！）

一週間後

冷蔵庫で保管します。出来上がったら、そのまま食べてもいいし、料理に加えて調理しても。

ドイツではソーセージと一緒に蒸す料理、シュラハトプラッテ が有名ですね。

私のお気に入りがよく昼食に作る、納豆発酵丼です。

• 

酵素玄米の上に納豆、キムチ、ザワークラウトなどを乗っけただけという発酵満載の簡単ご飯です。

サラダに乗っけたり、お味噌汁に入れたり。

是非お試しください。

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